Jak rozpoznać różne rodzaje herbaty?
Chociaż wszystkie rodzaje herbaty są wytwarzane z rośliny Camellia sinensis, ich przetwarzanie jest różne. Różnice w przetwarzaniu wynikają w dużej mierze z położenia geograficznego, warunków wzrostu i lokalnej wiedzy fachowej. Chociaż wszystkie rodzaje herbaty zawierają taką samą ilość kofeiny, dokładna ilość zależy od rodzaju liścia i czasu, przez jaki jest parzona. Dowiedz się więcej o różnych rodzajach herbaty poniżej. Ale najpierw porozmawiajmy o tym, co dokładnie wyróżnia każdy typ.
Garbniki przyczyniają się do smaku i aromatu herbaty
Chociaż głównym składnikiem zielonej herbaty są katechiny, obecne są również inne polifenole. Należą do nich flawonole, glikozydy i kilka depsydów. Garbniki przyczyniają się do dwóch cech smaku i aromatu zielonej herbaty: jasności i cierpkości. Jednak taniny herbaciane nie są jednakowo obecne we wszystkich herbatach. Oprócz katechin, inne polifenole obecne w herbatach przyczyniają się do ogólnego smaku i aromatu herbaty.
Katechiny są silnymi przeciwutleniaczami
Zielona herbata zawiera polifenole zwane katechinami, które mają silne działanie przeciwutleniające. Związki te wiążą się z białkami i modulują wiele komórkowych szlaków sygnałowych. Katechiny hamują ekspresję COX, tłumią NF-kB i regulują ekspresję genów, co zapobiega śmierci komórek. Ponadto katechiny indukują apoptozę, która jest mechanizmem ochronnym w komórkach nowotworowych.
Matcha to japońska zielona herbata
Żywy kolor matchy to efekt zwiększonej zawartości chlorofilu w liściach. Chlorofil i jego pochodne posiadają również silne właściwości przeciwutleniające i przeciwzapalne. Naukowcy z Uniwersytetu w Kioto badali liście herbaty typu Tencha używane do produkcji matchy i odkryli, że rośliny te zawierają więcej chlorofilu niż tradycyjna zielona herbata. Wyniki te potwierdzają twierdzenie, że japońska zielona herbata jest najzdrowszą herbatą na świecie.
Herbata biała to herbata delikatna, minimalnie przetworzona
Chociaż biała herbata jest delikatną herbatą o lekkiej treści, jej specyficzne smaki różnią się znacznie w zależności od regionu. Jest zwykle słodsza niż czarna lub zielona herbata i jest minimalnie przetworzona. Smak może być również owocowy, cytrusowy, kwiatowy lub mieć nuty miodu. Ta lekka herbata jest idealna dla osób, które nie chcą mocnego smaku. Oto jak rozpoznać białą herbatę:
Czarna herbata jest oksydowana
Czarna herbata ma charakterystyczny aromat i kolor, który pochodzi z procesu utleniania liści. Wytwarzany jest z liści zwiniętych w rulon, aby aktywować enzymy oksydacyjne, które nadają herbacie bogactwo i aromat. Liście te są następnie ponownie zwijane, zwykle ręcznie lub maszynowo, aby rozbić ściany komórkowe liści i zainicjować proces utleniania. Produktem końcowym jest herbata czarna lub czerwona. Utlenianie można kontrolować, a nawet zatrzymać za pomocą ciepła.